Publicado por en Abr 21, 2017 en Lágrimas Negras |

El concepto de cocina creativa ya no es una moda, sino algo que ya se ha establecido en muchos fogones, principalmente en Europa, Japón y por supuesto en España. La gente lo demanda más, como forma de encontrar nuevas experiencias para sus sentidos enfrente de un plato.

Este tipo de cocina viene de la “nouvelle cuisine” en los años 70, que pretendía reaccionar contra la “cuisine classique”, basándose en platos más sutiles, sin ahondar en excesos en salsas y verduras y prestando gran importancia en la presentación final del plato con el fin de despertar los cinco sentidos.

El objetivo que busca un cocinero creativo es la de introducir nuevas técnicas; la originalidad en colores, sabores, texturas, emplatado, aromas y sobre todo la continua investigación.

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Entre las técnicas más destacadas de la cocina creativa podemos encontrar:

  • Deconstrucción: reorganizar de manera inusual un plato de manera diferente a lo que estamos acostumbrados con el fin de conseguir un aspecto y textura diferente mientras que el sabor se mantiene igual.
  • Contrastes: conseguir que un plato dulce parezca salado y así confundir a los sentidos.
  • Terrificación: mediante líquidos o alimentos con base de aceite se obtiene una textura parecida a la tierra.
  • Gastrovac: lograr que los alimentos absorban los los líquidos que se encuentran alrededor y así obtener lograr platos basados en aromas y perfumes.
  • Esferificación: se pretende mediante gelatina crear esferas en las que dentro se introduzca el líquido con el que estamos trabajando.
  • Cocina al vacío: reducir los tiempos de cocción pero manteniendo las propiedades y nutrientes de los alimentos.
  • Espesamiento: aumentar la viscosidad en los líquidos.
  • Fusión de cocinas y técnicas del mundo

Otro papel importante lo toman los utensilios en la cocina:

  • Vaporizadores y sifones: consiste en que prevalezca el sabor pero en forma de espuma o nubes.
  • Cuchara perforada y alguinatos: usados para la creación de esferificaciones.
  • Instrumentos para deshidratación: sacar el agua de los alimentos mediante la evaporación.
  • Instrumentos para refrigeración criogénica: manera de refrigerar los alimentos mediante nitrógeno líquido y hielo seco.

¿Nos vemos en Lagrimas Negras está Primavera?

Fuentes: [http://www.emagister.com/blog/cocina-creativa-imaginacion-en-la-comida/][http://www.lazarola.com/blog/en-que-consiste-la-cocina-creativa/][http://blog.thefork.com/es/cocina-creativa-mucho-mas-que-originalidad/]