Publicado por en Jun 9, 2017 en Cocina tradicional casera, Lágrimas Negras |

Tenemos que diferenciar primeramente al “aceite” del “aceite virgen extra” y este se obtiene sin que se produzca ninguna alteración y que se haya sido lavado, sin ningún tratamiento más.
Para que tenga la consideración de “extra” debe mantener el aroma y sabor propios de la oliva, sin superar 1.5º de ácido oleico.

Lo que hace que haya tanta variedad en España es la gran variedad de aceitunas en cada región, la tierra donde se cultiva, clima y cultura de cada zona.

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El aceite virgen extra es un producto de alta calidad por los beneficios que tiene como son su alto nivel en polifenoles antioxidantes y su alto grado de ácido oleico buenos para prevenir enfermedades cardiovasculares, hipertensión, diabetes o arteriosclerosis.

Variedad de aceites virgen extra que se dan en España:

  • Aceite de Acebuchina: proviene del árbol del acebuche y su fruto es más pequeño pero de gran pureza pero más difícil de cultivar.
  • Aceite de oliva virgen extra Arbequina: de la comarca de Les Garrigues, es un aceite muy suave y con toque amargo perfecto para ensaladas, pescados y quesos.
  • Aceite de oliva virgen extra Arróniz: con un color verde amarillento, de aroma y sabor frutado que recuerda a la hierba fresca recién segada.
  • Aceite de oliva virgen extra Changlot Real: de aroma frutado intenso, toque amargado y un toque de picante medio.
  • Aceite de oliva virgen extra Cornicabra: cultivado en las provincias de Toledo y Ciudad Real, es peculiar por la forma de la oliva parecida a un cuerno. Con toque frutado, aromático, amargo y toque picante.
  • Aceite de oliva virgen extra Cuquillo: de la variedad de aceitunas negras pero con intenso sabor amargo y picante.
  • Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca: de los más famosos se encuentra en Sevilla, Córdoba y Málaga. Perfecta para todo tipo de platos por su sabor y su toque de acidez.
  • Aceite de oliva virgen extra Empeltre: sus olivos son de los más antiguos de España. Se caracteriza por un olor frutado suave, sabor delicado, dulce y almendrado.
  • Aceite de oliva virgen extra Farga: un aceite que va ganando posiciones por su maduración temprana con un sabor agradable y fino.
  • Aceite de oliva virgen extra Manzanilla: es la variedad de olivo más difundida en el mundo, cosechada a mano y con bastante cuerpo, aromas herbáceos y a frutas maduras.
  • Aceite de oliva virgen extra Morisca o Verdial: muy apreciada por su resistencia a las sequías y alto contenido graso con toque frutado, con toque picante y amargo.
  • Aceite de oliva virgen extra OCAL: conocida por su resistencia al clima y plagas.
  • Aceite de oliva virgen extra Picual: es la más cultivada en España y a nivel mundial. Tiene un mucho cuerpo y un toque de sabor a madera.
  • Aceite de oliva virgen extra Picudo: propio de la provincia de Córdoba y con un equilibrio y dulzura muy característico.
  • Aceite de oliva virgen extra Royal: es uno de lo máximo referentes como aceites gourmet que podemos encontrar, de la provincia de Jaén. Tiene un sabor suave y sin amargor.

 

¿Nos vemos en Lágrimas Negras está Primavera?

Fuentes: [https://www.guiarepsol.com/es/gastronomia/guiadealimentosybebidas/categoria-alimentos/aceite-de-oliva-virgen-extra/]